Venant de l'épaule de bœuf, la boîte à moelle est un assemblage de muscles dont le jumeau
Conseils de cuissons
La boîte moelle sera idéale pour les bœufs en sauces, pot au feu et hachis Parmentier. Venant de l'épaule de bœuf, la boîte à moelle est un assemblage de muscles dont le jumeau à pot au feu qui apportera une petite note gélatineuse à votre plat
Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante pour éviter qu’un choc thermique se produise au moment de la cuisson, ce qui risquerait de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. De même, un petit temps de repos sous une feuille de papier aluminium permettra à la viande de se détendre, à la chaleur de se répartir uniformément avec pour résultat une viande encore plus tendre.
