La langue, organe charnu, fait partie des abats rouges. Quelle que soit sa provenance, elle est savoureuse à condition de cuire longtemps à petit feu.
Très lourde, fine de goût, excellente en pot-au-feu, la langue de bœuf
se vend fraîche ou légèrement salée chez le tripier. Une de ses préparations traditionnelles est la langue à l'écarlate, de teinte rouge brique et de saveur forte : elle s'utilise froide, en petites quantités, dans les salades composées.
